2023餐饮业值得记录的十大事件

  2023年是餐饮业急速内卷的一年，几百万餐饮小白加入，进场，退场，不散场。价格战、营销战层出不穷。

  预制菜赢得了国家盖章认证，淄博烧烤火爆出圈，弄潮儿们人手一杯酱香拿铁，而科技的浪潮，也在这一年中汹涌澎湃。AI和智能设备的加入，为餐饮业带来了前所未有的变革。

  在这个乌卡时代，环保和可持续发展与健康饮食的意识也逐渐深入人心。同时，我们也经历了日本排核污水对日料和海鲜的打击与变革重振。

  2023年，是餐饮业重新起舞的一年，是充满挑战的一年。在这一年里，我们正真看到了无限的可能。

  伴随全球经济复苏、政策逐步放开，“出海”再次成为中国餐饮品牌追逐的新目标，有业内人士称，2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。

  1月25日，呷哺呷哺中国大陆之外的第一家门店在新加坡试营业。4月，朱光玉火锅宣布进军海外。鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。

  咖啡茶饮领域也表现强劲，瑞幸咖啡从第一季度开出首店，截至12月25日，瑞幸咖啡在社交平台宣布其在新加坡第30家门店开业。

  喜茶宣布开放海外事业合伙申请，而蜜雪冰城已在悉尼、印尼、缅甸、老挝、马来西亚、韩国等国家开设数千家门店。

  入选理由：2023年，中国餐饮品牌争相出海，中国餐饮的全球化拓展加速，掘金海外市场新蓝海。研究显示，当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体。国际咨询机构弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，

  2月13日，中央、国务院发布关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见。其中指出，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

  2月2日，田野创新股份有限公司（832023，以下简称“田野股份”）登陆北交所，当天收盘价4.34元，涨幅20.56%，总市值13.89亿元。

  田野股份主要是做热带果蔬原料制品的研发、生产和销售，基本的产品包括原料果汁、速冻果蔬、鲜果等。 据了解，田野股份是广西第二家、北海市第一家北交所上市企业，也是热带原料果汁第一股。

  根据田野股份2023年1月6日披露的招股说明书显示，公司拟募集资金18,000.00万元，用于海南自贸港智能工厂（一期）建设项目、海南达川热带特色产业扩产项目。

  入选理由：新茶饮供应商的上市是中国新茶饮行业蒸蒸日上的一个缩影，标志着新茶饮行业商业模式的成熟。

  2022年疫情期间，来自山东大学的1.2万名大学生被分到了淄博市进行隔离，临别前一天，淄博市为他们安排了一顿烧烤，并约定等到春暖花开、疫情结束后请他们再回来吃烧烤。

  疫情的寒冬过去，2023年3月初起，大学生群体共赴“春天之约”，相继组团重回淄博撸串，并把“大学生组团到淄博吃烧烤”这一话题推上热榜。

  “天降流量”之外，淄博烧烤火了一座城的背后，离不开当地政府细致入微的精细化治理。“淄博烧烤”在社交平台热度上升不久后，3月10日，淄博市商务局相关负责人宣布淄博将成立烧烤协会。为方便食客出行，淄博不仅加开了24列从济南至淄博间的周末往返“烧烤专列”，还新增21条定制烧烤公交专线。

  淄博市领导更是霸气喊话，“谁敢砸我们的锅，我就砸了谁的碗”。把消费的人放在第一位，淄博不仅赢得了好口碑，更获得了回头客。淄博烧烤“出圈”为城市发展提供了一条值得借鉴的新路径。

  入选理由：淄博烧烤的火爆，不单单是一种美食的兴起，更是一种文化现象。2023年上半年，淄博烧烤的火爆景象吸引了全国的关注，地方美食对城市形象和经济发展产生了巨大影响。

  四月，麦当劳在冲浪月刊上展示了由AI制作的千年前的麦麦宝藏，巨无霸青铜器汉堡、传世宝玉薯条、青花瓷可乐、亮晶晶薯饼、白玛瑙黄金麦乐鸡、黄金麦辣鸡翅......以AI为工具手实现古老文物和现代快餐碰撞，让麦当劳的前世今生得以展现，麦麦博物馆里的每一件“古董”都让麦门信众们直呼“麦门永存”。

  更值得一提的是，其实这套“古董”是由麦当劳的粉丝@土豆人制作的，在麦当劳发现后即刻和土豆人开启联动，这样的联动会促进推动UGC的爆发和沉淀，带动更多粉丝卷入。

  入选理由：未来已来，AIGC已经开始全面渗透食饮行业。钟薛高推出了AI主导打造的Sa’Saa系列雪糕，肯德基利用AI对话反向营销等等。传统餐饮业态与现代技术的融合，或对未来产生深远影响。

  7月4日，喜茶表示，经过2年的研发，喜茶全自研全套智能设备已在所有门店投入使用。通过全栈自研，从2022年初开始逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等。其中“智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机”更是被称为茶饮行业智能设备的“四大发明”。

  同时，目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利。喜茶智能设备在门店应用后，不仅大幅提升了门店的制茶准确度，保证了产品风味稳定和统一，也提升了门店的效率，减少了消费者的等待时间，给消费者带去了更高品质的产品和更好的体验。

  小编辣评：喜茶全套智能设备的投入使用，标志着餐饮业数字化转型的重大进展，推动新茶饮行业进入全流程智能化时代。

  9月初，瑞幸与贵州茅台联名款咖啡——酱香拿铁上市，售价 38 元 / 杯，优惠后价格为 19 元 / 杯。单品首日销量突破 542 万杯、销售额突破 1 亿元，刷新瑞幸单品纪录。据王晓维称，酱香拿铁已销售约 4000 万杯。

  入选理由：瑞幸与茅台这两大行业巨头的合作，成功破圈，成为年度爆款。强强联合，打造了跨界营销的经典范例。

  10月22-25日，第九届世界面包大赛全球总决赛在法国南特成功举办。经过激烈角逐，中国队凭借出色的技艺和稳定的发挥，荣获冠军。选手龚鑫成为双料世界冠军。

  由上海博际展览有限公司联合世界面包大使团选送的中国队，与各国参赛者在多项技术评测中进行角逐，评审团指出，3位来自中国的面包师创造了与众不同的“美感”和“味觉”品质。

  入选理由：中国队首次在世界面包大赛中夺冠，展示了中国烘焙技术的国际水平，提升了中国餐饮文化在全球的影响力。这一成就是对中国烘焙师傅技艺和创新能力的认可，也激励了国内烘焙行业的进一步发展。

  12月12日，Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布报告显示，中国现为全球拥有品牌咖啡店最多的国家，超过了美国。以外卖为主的连锁品牌瑞幸咖啡和库迪咖啡合计净增逾11000家新店，是推动这一增长的主力。整个东亚大约有120000家咖啡店，中国目前有近50000家，占了40%以上。

  入选理由：这是中国咖啡市场的胜利，国人对咖啡的巨大消费潜力正在释放。火热的市场扩张后，下一步是品质和多样性的持续提升。

  12月13日，日前发布实施的《绿色外卖管理规范》推荐性国家标准明确：外卖餐品经营企业应减少各种包装材料的用量，用环保的材料替代，避免或减少环境污染。

  经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首个绿色外卖国家标准提出，绿色外卖是指在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。

  入选理由：国家层面的重视为整个外卖行业提供了环保的发展方向，逐步推动可持续发展理念的落实。

  当我们站在新的历史节点回顾这一年，可以清晰地看到，餐饮业不仅是味蕾的盛宴，更是文化、科技和创新的交汇点。这一年，是挑战与机遇并存的一年，是餐饮业在变革浪潮中不断前行的一年。在未来的日子里，我们有理由期待餐饮业将带给我们更多的惊喜和灵感。

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